Préparation :

1. Poser les tranches de lard sur un morceau de film alimentaire, de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement. Enduire le filet de porc de moutarde, l'assaisonner de poivre et l'emballer dans le lard, enlever le film alimentaire.

2. Peler l'oignon, couper les racines, le partager en 4 dans le sens de la longueur et le détacher en feuilles. Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches épaisses d'1 cm. Nettoyer les champignons, les laver brièvement et les laisser sécher.

3. Mettre les Pommes Duchesse McCain à cuire dans un four préchauffé en suivant les indications sur l'emballage.

4. Couper le filet de porc en médaillons épais de 2,5 cm et les enfiler sur les brochettes en alternance avec les tranches d'oignon et de courgette, pour obtenir au final 4 brochettes de trois médaillons chacune.

5. Entamer les extrémités des pieds et les couper en quatre. Laver brièvement les feuilles de sauge, couper les plus grandes en lamelles.

6. Faire rissoler les brochettes dans du beurre, ajouter les champignons, laisser le tout cuire brièvement, ajouter la sauge et la crème, couvrir et laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Assaisonner avec de la moutarde en grains, du sel, du poivre et du jus de citron et servir avec les Pommes Duchesse McCain.