Cocotte de poulet
aux abricots et romarin
Croquettes
600 g de croquettes McCain
1 botte de carottes (12 pièces = 400 g une fois épluchées)
12 échalotes
4 gousses d’ail
800 g de morceaux de poularde (cuisses et/ou poitrine)
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de cuisson
¼ l de vin blanc
8 abricots séchés
2 branches de romarin
1 bâton de cannelle
¼ l de bouillon de volaille léger
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Nettoyer, laver, éplucher et couper les carottes en morceaux de l’épaisseur d’un doigt. Éplucher également les échalotes et l’ail. Les couper en deux.
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Retirer la peau des morceaux de la poularde. Assaisonner les morceaux avec du sel et du poivre. Dans une grosse cocotte contenant un mélange d’huile d’olive et de beurre clarifié, les saisir de tous les côtés à feu moyen.
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Ensuite, retirer les morceaux de poularde de la cocotte, faire revenir les échalotes, l’ail et les morceaux de carottes. Saupoudrer de farine. Puis déglacer avec le vin blanc.
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Ajouter les abricots, le romarin, le bâton de cannelle et les morceaux de poularde, verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Diminuer la température, mettre le couvercle et ensuite laisser cuire au minimum pendant 40 minutes.
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Préchauffer le four avec une température supérieure et inférieure de 200° (180° en chaleur tournante). Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, y placer les croquettes et enfourner pendant 20 minutes à mi-hauteur. Retourner les croquettes après 10 minutes.
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Assaisonner le jus de marinade de la poularde avec du sel et du poivre si nécessaire.
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Servir les morceaux de poularde avec les carottes, les abricots, les échalotes, la sauce et les croquettes. Garnir chaque assiette d’une branche de romarin.
Le saviez-vous?
Les abricots contiennent peu de calories, d'une digestion facile et riches en vitamine E.
